Сьогодні ми готуватимемо свинячі реберця барбекю в азіатській глазурі. Ми віддамо перевагу центральній частині ребер. У цьому місці вони не надто м'ясисті та не надто жирні. Знаєте, щось, що можна пожувати, але не надто жирне.
Тривале приготування на грилі або коптильні ідеально підходить для цих реберець при низькій температурі з невеликою кількістю диму. А в поєднанні із чудовою глазур'ю це робить страву чудовою.
Щоб приготувати ідеальні свинячі реберця барбекю нам знадобиться:
- Свинячі реберця 3 шт.
- Сіль
- Перець
- Сушений часник
- Кориця мелена
- Червоний гострий перець
- Молота гвоздика
Коптити протягом 3 годин при температурі 110°C.
Полити яблучним чи апельсиновим соком.
Залити соусом та запікати ще 30–40 хвилин.
Соус:
- Зелена цибуля 50г
- Часник 4 зубчики
- Імбир свіжий 40г
- Перець чилі 1 шт.
- Цедра 1 апельсину
- Рослинна олія 50г
- Сік 1 апельсину
- Соєвий соус 4 ст.
- Рисовий оцет 4 ст.
- Коричневий цукор 40г
- Кетчуп 50г
- Мед 40г
- Соус Хойсін 30г
Довести до кипіння та збити блендером.
Насіння кунжуту та зелена цибуля для подачі.
Посипка на свинячі реберця барбекю.
Перше, що потрібно зробити, це приготувати ароматне сухе посипання для наших ребер на першому етапі запікання.
Беремо кілька зубчиків гвоздики та подрібнюємо їх у ступці.
Тепер в окремій мисці змішайте сіль, сушений часник, мелену гвоздику, трохи меленої кориці, мелений чорний перець і мелений перець чилі. І все добре перемішайте.
Підготуйте реберця.
Що стосується самих ребер, то в даному випадку ми не видалятимемо внутрішню мембрану. Вона не заважатиме проходженню диму чи спецій, як багато хто говорить. Єдине, що від температури може змусити її скрутитись і порушити геометрію наших ребер. Тому ми робимо невеликі надрізи ножем.
Тепер рівномірно посипте ребра з усіх боків нашою запашною сумішшю.
Багато хто боїться використовувати корицю і гвоздику і думає, що це строго десертні спеції. Але спробуйте використовувати їх з м'ясом, і ви здивуєтеся незвичайним смакам, які ви виявите.
Дайте реберцям трохи промаринуватися. Зачекайте, доки коптильня повністю розігріється до 110-120 градусів і відправте їх коптитись і запікатися.
Далі гриль чи коптильня зроблять усе за вас. Підтримуйте температуру 110-120 градусів та тримайте 2 з половиною години. Іноді змочуватимемо.
Ми будемо використовувати апельсиновий сік, щоб змочити ребра. Сьогодні ми готуємо в азіатському стилі, і цитрусова нотка буде доречною. Рясно змочити їх з усіх боків.
Приготуйте глазур для свинячих реберців, приготовлених на грилі.
Тепер можна приступати до приготування глазурі. Глазур вийде ароматною та повною безлічі смаків.
Подрібніть невелику кількість зеленої цибулі, трохи перцю чилі, трохи свіжого імбиру та, звичайно ж, часнику.
Щоб підкреслити свіжий цитрусовий смак наших реберець, ми будемо використовувати цедру апельсина, ароматну верхню частину.
І все це для кращого розкриття слід підігріти в невеликій кількості олії.
Інші інгредієнти додаємо туди ж. Як завжди в азіатській кухні, набір досить великий. Але ви не пошкодуєте.
Звісно ж соєвий соус, без нього не обійтися.
Кетчуп, трохи оцту. Оцет може бути рисовим чи яблучним. Ложка меду, коричневий цукор.
І соус хойсін. Він також використовується для пекінської качки. Він робиться із соєвих бобів і надає неповторного азійського смаку.
І останній інгредієнт, сік одного апельсину. Цедру ми зняли, тепер візьмемо сік.
На слабкому вогні томити 5 хвилин. Потім збити блендером до однорідної маси.
У міру остигання соус стає густішим і тягучішим. Знову ж таки, це дуже смачний соус для барбекю зі свинячих реберець.
Його можна зробити більше та зберігати. Якщо ви хочете зберігати його довше, знову доведіть його до кипіння і розлийте його гарячим по банкам. Він може зберігатися у холодильнику до 20 днів.
Ви також можете покласти його у вакуумний пакет та покласти в морозильник. Він зберігатиметься до шести місяців. Потім просто розморозьте його та використовуйте.
Через дві з половиною години після того, як ми поклали ребра в коптильню, нам треба завернути їх у фольгу. Наше завдання – приготувати їх за низької температури. Ось чому нам потрібна фольга, щоби не втратити вологу. Щоб вони томилися у власному соку.
Викласти ребра на фольгу. Злегка змочити соусом, щоб відкрити перший смак.
Акуратно загорніть у фольгу та відправте назад.
Залишіть їх у цій паровій бані ще на 1 годину.
Ось минула ще година. Ребра готові. Вони якраз дійшли до тієї стадії, коли вже не розваляться, але добре відокремлюватимуться від кістки.
Обережно розгорніть фольгу, рясно змастіть ребра соусом з усіх боків і відправте назад у коптильню.
Усього 15-20 хвилин, щоб глазур підрум'янилася. І наші свинячі реберця барбекю готові.
Посипте зверху кунжутом, зеленою цибулею, подрібненим перцем чилі та апельсиновою цедрою. Приємного апетиту!
Не скажу, що рецепт дуже простий, тому що набір продуктів великий. Але страва дуже смачна та яскрава. Вам сподобається.
Ви повинні увійти, щоб залишити коментар.