Якщо ви вирішили приготувати свинячі реберця барбекю в техаському стилі і у вас є півдня часу, ловіть рецепт. Це рецепт свинячих реберець у техаському стилі, який використовується на змаганнях з грилю.
Щоб приготувати свинячі реберця барбекю по-техаському вам знадобиться:
- сіль
- перець
- олія
- яблучний оцет
- кленовий сироп
- соус барбекю
Перше, що потрібно зробити, це очистити задню частину ребер, що біля кістки, від плівки. Для цього візьміть ніж із тупим кінцем, підчепіть його, а потім за допомогою серветки підчепіть і зніміть.
Вам також слід обрізати зайвий жир, якщо він висить. Якщо зверху є дуже великі шматки жиру, зріжте їх. Ребра і так досить жирні, і в них достатньо жиру, щоб вони не висохли.
Ви також можете очистити ребра, не видаляючи їх і просто зробити надрізи.
Наступний крок простий: необхідно посолити ребра з двох сторін і посипати меленим чорним перцем.
Залишіть реберця маринуватися на 20-30 хвилин. Тим часом підготуємо решітку для смаження.
Смажитимемо на середньому вогні приблизно 120-130 градусів. Для цього нам знадобиться трохи більше половини стартера брикетів.
Отже, вугілля прогоріло і готове до висипання в гриль. Готуватимемо на непрямому вогні. Тому нам знадобиться роздільник. У нього і висипаємо вугілля.
Накрийте кришкою, щоб прогріти решітку та сам гриль.
Тепер, щоб отримати температуру 120 градусів, ми закриваємо усі заслінки.
Як тільки гриль нагріється до потрібної температури, покладіть ребра. Пам'ятайте, що ми готуємо на непрямому вогні, тому кладіть ребра на протилежну від вугілля сторону. Кісткою вниз, а м'ясом зверху. Це потрібно, щоби м'ясо не підгоріло.
Вам потрібно буде попередньо замочити близько 1 склянки тріски у простій воді. Додайте її також до вугілля. Ми додамо її у два прийоми. Отже, спочатку ми додаємо половину, а коли вона прогорить, додаємо другу половину.
Найкраще підійде для свинини яблучна чи вишнева тріска.
Накрийте кришкою і залиште запікатися щонайменше на 1 годину. Не забувайте контролювати, щоб температура не піднімалася вище за необхідну, регулюючи заслінки.
Минуло 30 хвилин. Тріска, яку ми додали, вже прогоріла. Додайте другу половину тріски.
Реберця вже почали набувати димчасто-коричневий колір. Накрийте кришкою ще на 30 хвилин.
Пройшла 1 година. Тепер потрібно розтопити 50 г масла і змастити ним ребра. Це дасть скоринку, схожу на глазур.
Реберця змащені. Накрийте кришкою.
Приготування соусу
Поллємо ребра соусом, щоб вийшла глазур.
Для приготування соусу нам знадобиться пульверизатор. Нам знадобиться яблучний оцет. І кленовий сироп. Але замість нього можна використати мед або звичайний цукровий сироп. Сироп карамелізується при запіканні та дасть карамельну скоринку.
У мірній чашці розбавляємо 3 порції яблучного оцту однією порцією кленового сиропу. На 2 реберця беремо 150 г оцту і 50 г кленового сиропу.
Перелийте наш сироп у розпилювач.
Пройшло ще 30 хвилин відколи ми поклали масло на ребра. Тепер рясно збризкайте ребра соусом, який ми приготували за допомогою розпилювача. Щоб отримати красиву карамелізовану скоринку.
І накрийте кришкою ще 30 хвилин. Вам потрібно буде змочувати обидві сторони кожні півгодини. Через півгодини вам потрібно буде перевернути їх та змочити сиропом. Це означає, що ребра готувалися загалом 2 години.
Процедуру слід повторити близько 4 разів. Таким чином, реберця смажаться 4 години.
Тепер знімаємо їх. Змажемо соусом барбекю і загорнемо у фольгу.
І залиште запікатись ще на 40 хвилин.
Отже, свинячі реберця барбекю в техаському стилі готові. Можете зняти та спробувати.
Ви повинні увійти, щоб залишити коментар.